ビールの美味しさを逃がさない注ぎ方とは？ キーワードは「味変」「泡なし」「発泡抜け」

聞き手による補足：要冷蔵が多い小規模ブルワリーの製品は、大手メーカーのものほど回転率が高くはないことが多いので、冷蔵されているものを買うのが無難だろう。

聞き手による補足：冷蔵庫を新調する際は、冷蔵室に330ミリリットルの瓶を立てて置けるものにするといいだろう。

聞き手による補足：グラスを持つ位置によって味わい方が変わることについて。「舌の上で味を感知する味蕾（みらい）一つひとつで基本五味（うま味、苦味、甘味、塩味、酸味）すべてを感知できるので、舌の特定の部分で特定の味を強く感じることはない」という話をたまに目にするが、一つの味蕾での基本五味の感じ方が全く同じであるという研究結果はないので、不確かな推論である。現に、舌の先の方では甘味を、奥の方では苦味を強く感じるというのは筆者の経験に合う。

聞き手による補足：使い終わったグラスはもちろんすぐに洗って、次に使うときに水ですすいで内側を濡らすのもいいかもしれない。しかし筆者の経験上、グラスが乾いてから時間がたつと、すすいでも落ちきらないほこりが付くのか、そこにビールを注ぐと内側に気泡がついて意図せず発泡が抜けてしまうことが多い。この意味でも、飲む前にもグラスを洗浄するのが有効だ。

聞き手による補足：まずプルタブの周りを拭くことに、飲食業界で働くプロぶりを感じた。「念のため」の意識が結果的に素晴らしい提供につながるのだと。
 

聞き手による補足：缶より瓶の方が口がすぼまっているので、グラスの中に突っ込めて、ビールの出方を制御しやすく、「渦巻き」をつくりやすい。まずは瓶で訓練していくといいだろう。そして泡なしビールの味わいの特徴は、まずグラスを鼻に近づけても、泡ありビールと比べると香りが弱い。しかし口に含めば、ビールが舌に当たって味がするのと同時に溶けていた二酸化炭素が弾けて、香りが口経由で鼻に至る。つまり、味と香りが同時に立体的に脳に届く。これが、香りは香り、味は味として楽しむのとは違う、泡なしビールの魅力だ。