どぶろく最前線⑥ 出会いはSNS。シンガポールのバーが挑むどぶろく普及活動

どぶろく造りワークショップやイベントを開催し、シンガポールのどぶろくラバーの拠点となっているバー「オムノム（OMU NOM）」。日本酒ソムリエの資格を持つ、オーナーシェフのジェラール・アレクシスさんを訪ねました。

2023.11.16

メインビジュアル：どぶろく最前線⑥ 出会いはSNS。シンガポールのバーが挑むどぶろく普及活動

コロナ禍でのSNSで出会った「どぶろく」

アレクシスさんのどぶろくとの出会いは、クラフトサケで知られる木花之醸造所（台東区）のインスタグラムでした。コロナ禍で日本に行くことができなかったため、日本酒や蔵元の動向を知るためにSNSをよく見ていて、そこで見つけたそうです。　

どぶろくの成り立ちや歴史を学び、どんな生産者がいて、どんな商品があるのかを調べながら、開店準備を進めたアレクシスさんは、2022年に「オムノム　クラフトサケ＆生ものバー（OMU NOMU Craft Sake & Raw Bar）」をオープンします。そして、シンガポールでは誰もどぶろくを紹介しておらず、話題にもなっていませんでしたが、木花之醸造所のどぶろくを輸入することを決断します。

右からジェラール・アレクシス（Gerard Alexis）さん（オーナーシェフ＆日本酒ソムリエ）、ノリーン（Noreen）さん（サービススタッフ）、ボネス・チェン（Bonez Chen）さん（バーマネージャー＆日本酒ソムリエ）

シンガポールで初めてどぶろくを広めたバー「オムノム」のTシャツ。背中には「わが人生に憂いなし。オムノムのどぶろく（SAKE）が幸せにしてくれる」のメッセージが

「米」はアジアの共通文化、どぶろくは懐かしい

SNSでどぶろくを知ったアレクシスさんが初めて飲んだのは、飛騨一ノ宮神社（高山市）のものでした。日本にいた友人にどぶろくの入手を頼んだところ、氏子がどぶろくを造る神事で知られる飛騨一ノ宮神社に相談し、入手に成功。シンガポールに持ち帰ってくれたのだそうです。

飛騨一ノ宮神社のどぶろく（左）と木花之醸造所のどぶろく「ハナグモリ」（右） — 初めて試した飛騨一ノ宮神社のどぶろく（左）とアレクシスさんが輸入を決めた木花之醸造所のどぶろく「ハナグモリ」（右）

アレクシスさんは、どぶろくには酒造りの文化や歴史があらわれていると言います。

「現代の日本酒は多様で、新しい味を生み出すために常に改良されています。日本酒がどのようにして始まったのか忘れてしまいがちですが、どぶろくは日本酒の原点で、どのように変わってきたのかがわかる。味わいもバラエティに富み、木花之醸造所のどぶろくのように粒々感のあるものもあれば、東京港醸造（港区）や千代酒造（奈良）のものは濃厚で滑らか、米の表情が豊かです。どぶろくは、懐かしく親しみやすい味わいです。米はアジアの文化に欠かせないものであり、どぶろくを飲むと、新しい体験を共有するだけでなく、心地よく懐かしさを感じることができると思います」。

大規模な酒イベントに「どぶろく」で参加

現在、アレクシスさんは、どぶろくの普及のためにイベントをほぼ毎月開催しています。

今年の3月には木花之醸造所の細井洋佑社長をゲストに迎え、どぶろくパーティを開催しました。シンガポール初のスケールで催したイベントには、60名を超える人が来店し、大盛況だったそうです。

さらに4月には、2日間で2000人を超える人が来場した大規模な酒イベント「Singapore Sake Matsuri」にも出店しました。

大好評などぶろく造りワークショップ

また、「オムノム」はどぶろく造りのワークショップを定期的に開催しています。米、水、酵母、乾燥米麹を使って、どぶろく造りを体験します。皆で一緒に仕込み、持ち帰って自宅で発酵させ、オリジナルのどぶろくを楽しむことができます。日本酒ファンのほかソムリエやバーマンなど酒の専門家に人気だそうです。

どぶろく造り体験ワークショップの案内チラシ（左）。右はどぶろくの原料米で、兵庫県産山田錦を使う

さらに、これからマスタークラスを計画しているとのこと。テーマは酒造りの歴史に沿った「利き酒」です。古墳・飛鳥時代の日本の酒「どぶろく」から始め、現代の日本酒までエポックとなった酒を飲み比べる内容です。シンガポールでは初めてのプログラムだそうですが、日本でも例のない試みではないでしょうか。

こうした取り組みなどを通じて、アレクシスさんをはじめ「オムノム」スタッフは全員でどぶろくを積極的にアピール。シンガポールでどぶろくラバーを育成していたのでした。

記事の情報は2023年11月16日時点のものです。

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