赤ワインにもってこいレシピ10「牛すじの煮込み」

作り方

• 牛すじ肉を大き目の一口大に切り分けておく（煮込むと少し縮むため）。
• 大根は皮をむき、厚さ1cmの扇切りに、にんじんは皮をむいて乱切りで8等分、ごぼうは包丁で皮をこそげ落とし輪切りで8等分にしておく。鍋に切った野菜とひたひたの水（分量外）を入れ、下茹でをした後、水にさらしておく。
• 大きめの鍋に水、牛すじ肉を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、アクと脂をていねいに取り除く。酒、さとうを加え、アルミホイルで落し蓋をして、ごく弱火で2時間ほど煮込む。２の下茹でした野菜、顆粒出汁、しょうゆを加え、さらに30分煮込む。
• 信州味噌を溶かし入れ、さらに30分煮込んで出来上がり。食べる前に七味唐辛子を振りかける。