楽しみ方は無限大！ 旨味がギュッと詰まった「坦々肉味噌」〈家飲みおつまみレシピ〉

おつまみにもおかずにも便利な肉味噌を坦々麵風にアレンジ！ ピリッとしつつもまろやかでコク深い味わいの決め手は、後入れで風味を引き出したねりごまです。お好きな食材に「坦々肉味噌」をたっぷり乗せて、今夜のビールのお供にいかがですか？

ライター：いのうえ陽子いのうえ陽子
メインビジュアル：楽しみ方は無限大！ 旨味がギュッと詰まった「坦々肉味噌」〈家飲みおつまみレシピ〉

「坦々肉味噌」をおいしく作るポイントは？

「坦々肉味噌」はお肉のうまみと程よい辛味で、酒欲も食欲も掻き立てられる1品。ひと口食べれば、ごま香るスープとピリ辛味のひき肉が一体となった坦々麵のあの味が脳裏に浮かびます。

そのまま食べてもおいしいですが、きゅうりやアボカド、豆腐などにかけるのもおすすめです。ぜひあなただけのお気に入りの組み合わせを見つけてみてください。

「坦々肉味噌」をおいしく仕上げるポイントは以下の2つ！

Point1．お肉は油と調味料でコーティングすることでパサつきを防止
電子レンジ調理は油分や水分が流出しやすくお肉がパサつくことがありますが、このレシピではサラダ油と液体調味料（酒、しょうゆ）と混ぜてから加熱することで、しっとりとした食感をキープできます。

Point2．白ねりごまは加熱後に加えて風味よく
風味が飛びやすい白ねりごまは、加熱後に加えることで、ごまの味わいや存在感をしっかりと感じられる仕上がりになります。

坦々肉味噌の材料

材料

  • ※2人分 　
  • ▼（A） 　
  • ・豚ひき肉 150g
  • ・甜麺醤 大さじ1
  • ・豆板醤 小さじ1
  • ・酒 小さじ2
  • ・しょうゆ 小さじ2
  • ・サラダ油 大さじ1
  • ・白すりごま 大さじ1
  • 長ねぎ 30g
  • 生姜 15g
  • にんにく 10g
  • 片栗粉 小さじ2
  • 白ねりごま 大さじ1
  • ラー油 お好みで

坦々肉味噌の作り方①｜ひき肉と調味料を混ぜる

耐熱容器に（A）を入れ、ゴムヘラなどでよく混ぜます。
ひき肉と調味料を混ぜる
このレシピでは、火がまんべんなく通りやすい、正方形1100mlサイズのフタつきポリプロピレン製食品密閉容器を使用しています

坦々肉味噌の作り方②｜香味野菜を加えて電子レンジにかける

１．長ねぎ（30g）は粗みじん切り、生姜（15g）、にんにく（10g）はみじん切りにし、片栗粉（小さじ2）と一緒にボウルに入れて混ぜ、全体に片栗粉をまぶします。

２．①に1を加えて混ぜたら軽くフタをして、電子レンジ（600W）に3分かけます。
肉ダネに香味野菜を加える
香味野菜は片栗粉をまぶしてから混ぜることで、レンジにかけても水分が流れ出にくくなります

坦々肉味噌の作り方③｜白ねりごまを加えて蒸らす

白ねりごま（大さじ1）を加えてよく混ぜて、フタをして1分ほど蒸らします。
白ねりごまを加える

坦々肉味噌の作り方④｜完成！

③を器に盛り、お好みでラー油を添えたら、ビールがすすむ「坦々肉味噌」の完成！　冷蔵庫で5日程度保存*可能なので、作り置きおつまみにもぴったりです。
*冷蔵保存をすると脂が固まるので、食べる分だけ別の器にとりわけ、電子レンジで温めてからお召し上がりください。
坦々肉味噌の完成
※記事の情報は2024年9月13日時点のものです。
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