白ワインにもってこいレシピ01「アスパラガスと新じゃがの玉〆」

作り方

• グリーンアスパラガスは半分より根元側をピーラ－を使って薄く皮をむき、4等分に切り分ける。
• 新じゃがは軽くタワシでこすり洗いをし、5mm程度の輪切りにする。
• Ａの材料を入れた鍋に、新じゃが、豚こま切れ肉入れ、火にかける。
• 沸騰したら液面が「ユラユラ」程度の火加減で、10分程煮込む。
• アスパラガスを加え、再び沸騰させ、同じ火加減でさらに3分。
• 卵をボールに割り入れ、白身が多少残る程度に菜箸を使って混ぜておく。
• 菜箸を伝わらせるようにしながら、鍋の中全体に流し込み、強火でフツフツするまで加熱。
• 火加減を弱火にし、蓋をした鍋をこまめにゆすりながら(なければアルミホイルで対応)約1分。(好みの固まり加減で止めてOK)
• 器に盛り、仕上げに粉山椒をかける。