カツオのたたきでアレンジつまみ3品

スーパーのお刺身コーナーで、手頃な価格で手に入る「カツオのたたき」。いつも通りたたきのタレで食べるのもいいけれど、実はアレンジも楽しい食材なのです。お酒好きのフードライター白央篤司さんが、カツオのたたきを使ったとっておきのアレンジおつまみ3品を教えてくれました。

2022.09.02

白央篤司

カツオのたたきって実は、いろんなアレンジが楽しめる食材なんですよ。しっかりした個性ある味わいのカツオは、風味の強い各国の調味料やハーブ、油と相性がいいんです。今回は「和えダレ×1種のハーブ」というレシピで、3つの楽しみ方を考えました。ぜひ、お試しください。

カツオのたたきアレンジ①｜にんにくバルサミコ風味

材料

※1人前　　
カツオのたたき 4～5切れ（120g）
クレソン 10g
塩少々
▼（A）　　
・おろしにんにく 1g
・バルサミコ酢大さじ1
・オリーブオイル大さじ1/2

作り方

（A）を容器に入れ、よく混ぜ合わせる。
カツオをバットなどに入れて①にからめ、ラップして冷蔵庫で10分ほどおく。クレソンは2㎝幅に刻んでおく。
それぞれ盛りつけ、塩少々を全体にふる。

おろしにんにくはチューブタイプなら、5㎜ぐらいを出して加えてください。クレソンのピリッとした味わい、甘めのバルサミコ酢、にんにくの力強い香りとカツオ、よく合うんです！　

軽めの赤ワインはもとより、意外と芋焼酎のロックなんかにも合います。

カツオのたたきアレンジ②｜豆苗とごま油和え

材料

※1人前　　
カツオのたたき 4～5切れ（120g）
豆苗 7g
おろししょうが 2g
ごま油小さじ2
塩適量

作り方

カツオ全体に軽く塩をする。
おろししょうがとごま油をよく混ぜ合わせる。豆苗は2㎝幅に切る。
カツオと②をボウルなどに入れてよく和える。
盛りつけたら、最後にまた軽く塩を全体にぱらり。

ごま油と塩、馬肉刺なんかと合わせるといいものですが、カツオとも相性がいいんです。豆苗は炒めものや鍋に使うことが多いでしょうが、生でサラダにしてもおいしい。独特の香りがあり、ごま油とカツオに負けない存在感で、いいアンサンブルになります。最後にふる塩は、もしあれば粒が少し大きめのものがおすすめ。ビールのアテにぜひ！

カツオのたたきアレンジ③｜タイ風和え

材料

※1人前　　
カツオのたたき 4～5切れ（120g）
トマト 30g程度
パクチー 7～8g
ナンプラー小さじ2
おろしにんにく少々（小指の先程度）
レモン 1カット

作り方

トマトを2㎝大程度にきざむ。
容器にナンプラーとおろしにんにくを入れて混ぜ、①のトマト、カツオを加えて全体によく和え、ラップをして冷蔵庫で10分ほどおく。
盛りつけて、パクチーを散らす。食べる直前にレモンを全体にしぼる。

私の大好物である1品。カツオの強い個性はナンプラー、そしてパクチーにもよく合います。おつまみ度合でいえば今回の中では1番かもしれません。おろしにんにくは1gいかない程度で。2スライスぐらいをみじん切りにして和えてもOKです。レモンをしぼるとカツオが変色するので、必ず食べる直前にしぼってください。

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カツオはたんぱく質が豊富で、生でいけるからローカロリーに調理しやすく、ダイエットにもいい食材なんですが…飲み過ぎたら元も子もないですね（笑）。私はこの夏、飲み過ぎました。しばらくは節制して、ちょっと減量しつつイエノミを楽しむのが目標です。

また来月、お目にかかりましょう。

※記事の情報は2022年9月2日時点のものです。