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何度でも食べたくなる味。しいたけのおつまみ3品
香りよくうまみがたっぷり詰まった「しいたけ」を主役に。日々の晩酌にそっと寄り添う、しみじみおいしいおつまみ3品をフードライターの白央篤司さんに教えていただきました。
白央篤司
今回のテーマは“しいたけでつまむ”
しいたけをおつまみにと来たら、最初はやっぱりバター醤油でいただきましょうか。香りからアテになる1品です。
※今回は、かさの直径が約5～6㎝、厚みが約2㎝程度のしいたけを使っています。これより小さいものは加熱時間を短くしてください。
1品目｜しいたけの蒸し焼き バター醤油風味
材料
- ※1人前
- しいたけ 4枚（120g程度）
- バター ひとかけ
- 醤油、酒 各大さじ1
- 植物油 小さじ1
作り方
- しいたけは軸を取る。酒と醤油を容器に合わせておく。
- フライパンに油をひいて、しいたけのひだを上にして並べ、中火にかけフタをして4分おく。
- しいたけを返してフタをし、さらに3分焼く。
- 醤油、酒を加えて全体によくからめ、バターも加えて全体を和える。
フライパンが7分加熱されて熱々になったところへ醤油+酒を加えてジュワッと沸騰させ、しいたけとからめるのがポイント。それからバターを加えてください。
ドライなビールとよーく合いますよ！
2品目｜しいたけと油揚げの含め煮
材料
- ※1人前
- しいたけ 4枚（120g程度）
- 油揚げ 1枚
- 出汁 350ml程度
- ▼（A）
- ・醤油 大さじ1と1/2
- ・酒、みりん 各大さじ1
- ・塩 小さじ1/3
作り方
- しいたけは軸を取る。油揚げはべとつくようならキッチンペーパーで挟んで油を吸わせ、タテ半分に切る。
- 鍋に油揚げ、しいたけの順に並べ、出汁を加えて火にかける。
- 沸騰したらAを加えて弱めの中火にし、おとしぶたをして10分煮る。
（キッチンペーパーの真ん中に穴を開けたものでおとしぶたの代用可）
しいたけの即席おでん的なひと皿です。オイスターソース小さじ1/3ぐらい加えて煮てもおいしい。とろろ昆布のせてもいいアテになりますよ。さあ日本酒でもつけましょうか。
3品目｜しいたけの塩昆布とオリーブ油炒め
材料
- ※1人前
- しいたけ 4枚（120g程度）
- オリーブ油 大さじ1
- 塩昆布 大さじ1と1/2
- ▼（A）
- ・酒 大さじ2/3
- ・醤油 小さじ1/2
作り方
- しいたけは軸を取り、幅1㎝に切る。
- フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、①を入れて全体に油がなじんだら、フタをして火を少し弱めて3分おく。
- 塩昆布とAを加えて、全体を軽く炒め和える。
秋も深まって、11月がもうすぐそこに。1年、早いなあ。どんどん乾燥して、風邪もひきやすい季節です。私も先日イエノミが過ぎて居間で寝落ち、あやうく風邪になりかけました…。皆様もどうぞご自愛ください！
では、また来月。次回はスペシャルインタビューを企画しています。
※記事の情報は2023年10月24日時点のものです。
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