レモンサワーにもってこいレシピ05「お手軽ブイヤベース」

作り方

• 下ごしらえ
• ・あさりはひたひたの塩水に浸し、砂抜きをしておく。
• ・むきえびは背ワタをとる。
• ・ボイルいかは目、口、軟骨を取り除く。
• ・玉ねぎは繊維と直角に薄切りにする。
• フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で熱し風味をオイルに移す。鷹の爪は色が変わり始めたら取り出し、ニンニクはきつね色になるまでじっくり火を通す。
• ニンニクを取り出し、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら色づくまで火を通す。
• あさりを加え、中火に。焦げないようにフライパンを振りながら火を通す。あさりの口が開きはじめたら白ワインを入れ、完全に口が開いたら、むきえび、ボイルいかを加える。
• 水・コンソメを加え、中火で5分煮込む。さらにトマト缶、サフラン、塩、黒こしょうを加え、弱火で10分煮込む。