スパークリングワインにもってこいレシピ09「柚子味噌のふろふき大根」
お酒にもってこいなお手軽「おつまみレシピ」をご紹介します! 今回は「スパークリングワイン」によく合う家飲みメニューをお届け。年末のパーティーにもおすすめです。(レシピ監修:すし礎)
香りを楽しむ上品なふろふき大根
材料(4人分)
材料
- 大根 長さ20cm
- だし汁 1000cc
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 【柚子味噌】
- 西京味噌 100g
- 砂糖 30g
- 酒 15cc
- みりん 15cc
- 黄柚子 1個
作り方
作り方
- 大根は厚さ5cmの輪切りにし、厚めに皮をむき面取りをする。片面に十字の隠し包丁を入れ、たっぷりの湯で下茹でをする。中心部分に竹串がすっと通るようになったら、水にとり、10分ほどさらす。
- 鍋に大根、だし汁、しょうゆ、塩を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落し蓋をして40分煮る。
- 酒、みりんを鍋に入れ、沸騰させアルコールを飛ばし、冷ましておく。
- ボウルに3の酒とみりん、西京味噌、砂糖を入れ、ゴムヘラ等でよく混ぜ合わせる。黄柚子の皮をすりおろしながら加え、さらによく混ぜる。食べる直前に湯煎で人肌に温める(電子レンジでもOK)。
- 大根は隠し包丁を入れた側を下に盛り付け、4の柚子味噌をたっぷりとかける。あれば糸唐辛子を飾る。
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