ベジディップがあれば家飲みがもっと楽しく！〈庄司いずみのベジつまみ③〉

人気野菜料理家・庄司いずみさんによる、お酒がすすむ「ベジつまみ」コラム。今回は作り置きもできて便利なベジディップの魅力をご紹介。おつまみからふだんのごはんづくりまで、アレンジ無限に広がります！

2019.04.09

庄司 いずみ

作り置きもOK。工夫次第でおつまみアレンジ無限大！

ベジディップとは、野菜や野菜の仲間たち、たとえば大豆や豆腐、きのこなどなど植物性の素材を使ってつくるディップのことです。上の写真は、おなじみジェノベーゼ。普通はバジルとオイル、塩、にんにくなどをフードプロセッサーにかけて作りますが、豆腐を少々プラスしてフープロにかけると、適度なとろみがつき、ディップとしての使い勝手がよくなります。パスタに絡めてももちろんいいのですが、つまみにするならフレッシュな野菜にたっぷりかけると、ヘルシーなベジつまみの出来上がり！　にんにくをたっぷり目に入れると、サラダだけれどビールにも合うおつまみになります。
 

こちらもおなじみ、トマトソース。フレッシュトマトやトマト缶を煮詰めて作り、常備もできる便利なソース。私のレシピはごく簡単で、カットトマト缶一缶につき、オリーブオイルを大さじ１～２、にんにく１片みじん切り。塩の量はその時々ですが、1缶で小さじ1/4くらい。薄味にしておいたほうが使い勝手がいいのです。このトマトソースも、ディップとして使えます。つまみにするなら、塩やしょうゆで少し味を強め、こんがり焼いたじゃがいもにトロリとかけてもいいですし、アスパラガスやかぶなど、茹で野菜にかけても。写真のようにサッと茹でた青菜をだし汁と醤油で煮て、上からトマトソースをかければ、日本酒だけでなく、ワインにも合うおしゃれな一品になります。
 

ベジディップは工夫次第でアレンジ無限大！　写真は手前から、刻んだえのきだけと酒としょうゆ、好みの量の豆板醤、おろしにんにく、刻みねぎで煮詰めてつくる中華風ベジディップ。トロリとしたディップでうまみたっぷりです。

右上は、軽くつぶしたキドニービーンズと刻んだ玉ねぎ、味噌を混ぜただけのベジディップ。ひよこ豆でつくるフムスが流行っていますが、水煮の豆を使えば、つぶすだけでディップになるので料理上手になった気分です。

左上は、水切りした豆腐と調味料をフードプロセッサーにかけるだけの簡単ベジディップ。

いずれも冷蔵庫で５日は持つから、何種類か常備しておくと、家飲み派にはいいですよ。写真のように冷蔵庫の野菜を切って添えるだけで、お洒落な一皿になります。
 

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