一切火を使わない！ 魔法のチャンプルー〈庄司いずみのベジつまみ⑨〉

料理好きな人にとっても、夏場のキッチンは過酷な場所。火を使わずに作れる料理があれば、知りたいですよね？　しかも食べ応えがあって、お酒にも合うような…。今回は、そんな魔法のレシピをご紹介。「ポリ袋」が大活躍します！

ライター：庄司 いずみ庄司 いずみ
メインビジュアル：一切火を使わない！ 魔法のチャンプルー〈庄司いずみのベジつまみ⑨〉

過酷すぎる夏場のキッチン

こんにちは！　野菜料理家の庄司いずみです。

暑くなるとビールは最高なのですが…。困りごとがひとつあります。

それは、キッチンに立つのが億劫になること。

料理好きな人にとっても、夏のキッチンは過酷なところ。ジメジメと暑い日に、火の前に立つことを考えるだけでゲッソリする。そんな人も多いのではないでしょうか。

夏の人気メニュー、冷ややっこや冷やしトマト、もろきゅうなんかは、暑くて食欲が失せるからということもありますが、料理する人の都合もあるかも？

もちろん、切っただけ、盛っただけのカンタン料理もつまみにはなりますが、ボリュームのあるものが食べたいときもありますよね。

そこで！

今回は魔法のレシピ「火を使わずに作れるチャンプルー」をご紹介しましょう。チャンプルーというと、豆腐と野菜を炒めた沖縄の定番料理。ゴーヤとあわせたゴーヤチャンプルーが有名です。

｢炒めものを、火を使わずにつくるとは…？｣と思うでしょうか。それができるのです！

火を使わない「ゴーヤチャンプルー」の作り方

まず、用意するのはポリ袋。ポリ袋はいいですよ。これさえあれば、火を使わない料理がいろいろ作れます。
ポリ袋調理中チャンプルー
ゴーヤチャンプルーを作る場合は、このように。薄切りのゴーヤと、味つけのための塩昆布、そして秘密兵器の切り干し大根をポリ袋に入れます。

この「切り干し大根」がみそです！

野菜と豆腐の組み合わせには、乾物は救世主。なぜならば、野菜も豆腐も水気の多い素材の組み合わせ。乾物に、その水分を吸ってもらいたい。切り干し大根は戻さずそのまま。洗っただけでザクザク切って、そのままゴーヤと合わせます。切り干しがなければ、カットわかめでもいいですよ。

後はこれを袋のうえから、モミモミするだけ。１分も揉めば十分です。

すると、あら不思議！　ゴーヤは揉むことで水分が出てしんなりと、乾いていたはずの切り干し大根はゴーヤから出た水分を吸って、程よく柔らかくなります。
豆腐を加えた様子

1分経過後したら、あとはちぎった豆腐を入れて全体を馴染ませればできあがり。豆腐からも水分が出ますが、切り干し大根が助けてくれます！　水が出てベショッとなるということはありません。
できあがったチャンプルー
こちらが出来上がったゴーヤチャンプルーです。

どうでしょう？　火を使わずに作ったとは思えないできばえ。しっかり味が馴染んでいます！　炒めたあとに冷蔵庫で冷やした、冷製チャンプルーと言った風情です。

作り方を紹介しますね。
　　　

●火を使わない「ゴーヤチャンプルー」（1人分）

材料

  • 木綿豆腐　 150ｇ（水切りする）
  • ▼（A） 　　　
  • ・ゴーヤ　 1/4本（50ｇ・種を取って薄切り）
  • ・塩 小さじ1/4
  • ・しょうが 1/2片（みじん切り）
  • ▼（B） 　　　
  • ・塩昆布 小さじ２（4ｇ・みじん切り）
  • ・切り干し大根 10ｇ（洗ってざく切り）
  • ・ごま油 小さじ１

作り方

  • （A）をポリ袋に入れて上からしっかり揉む。
  • （B）を入れて全体を馴染ませる。
  • 木綿豆腐を一口大ずつちぎって入れ、全体を混ぜる。
カンタンでしょう？　火を使わないでできるから、エコでもあります。しかもラク。

ほかの野菜でもできますよ。キャベツチャンプルーでも、玉ねぎチャンプルーでも…。最初に野菜と調味料、あるいは塩昆布やザーサイ、高菜など、味の出るものと馴染ませて、切り干し大根やカットわかめなどの乾物を投入。モミモミして味を馴染ませたあと、豆腐を合わせれば出来上がりです。

火を使わないレシピ、他にもいろいろ！

炒り豆腐
おまけレシピの炒り豆腐。これも同じ要領で作れます。

分量は、2人分で、にんじん20ｇ、ピーマン小１個、マッシュルーム１個。これらを１㎝角の角切りにします。乾物もマスト。カットわかめ２ｇと野菜たち、味つけにしょうゆ小さじ２をポリ袋に入れ、全体をしっかりモミモミ。味が馴染んだところで、木綿豆腐１/２丁をくずしつつ入れ、全体をなじませます。

豆腐は水切りしておきますが、時間がないときはそのままでも。その場合、カットわかめを増やせば水を吸ってくれます。
 
炒飯
もひとつおまけ！　シメにごはんものが食べたくなったときのための炒飯です。なんとこれもポリ袋で、火を使わずに作れるんです！

長ねぎ5㎝、しょうが一片。どちらもみじん切りにし、塩小さじ１/４、しょうゆ小さじ１/２とともにポリ袋でモミモミ。具材は、切り干し大根10ｇを洗ってざく切りに。にんじん10ｇ、ピーマン1/2個はみじん切りにしポリ袋に投入。味を馴染ませてから、ごはん1膳分を混ぜこみます。

野菜がコリコリ固いのではと思うかもしれませんが、歯ごたえはありますが生とは誰も思わないはず。あったかご飯を入れればそれなりにしんなり、火が通ったような食感になるのです！

チャンプルー、炒り豆腐、さらに炒飯までできました！

ほかにも、ざく切りにした青梗菜と醤油、切り干し大根をモミモミすれば、火を使わない青菜炒めができますし、薄切りのマッシュルームと薄切りセロリを塩とオリーブオイル、少々のおろしにんにくと合わせてモミモミすれば、キノコソテーの出来上がり！

工夫すれば、火を使わなくてもおつまみはカンタン。いろいろ試してみてくださいね！

※記事の情報は2019年７月10日時点のものです。

庄司いずみさんのロングインタビューがこちらで読めます【Aktio Note】
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