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夏はピリ辛！ “ベジ×辛”で暑さを乗り切ろう！〈庄司いずみのベジつまみ⑪〉
スパイスの力を借りて、ヘルシーなベジつまみにガツンとパンチを効かせましょう！ 今回紹介するのは「タイ風春雨サラダ」に「ベジ麻婆豆腐」、「韓国プルコギ風」。どれも食欲が落ちがちなこの時期におすすめです。
庄司 いずみ
暑さで食欲がないときは、“ベジ×辛”つまみがおすすめ！
この連載では野菜が主役のつまみを紹介してきていますが、汗でビタミンやミネラルが失われる夏こそベジつまみ！
ではありますが…。｢こう暑いと食欲もない｣｢つまみいらない、ビールだけでいい｣という人もいそうですね。
そんなときには“ベジ×辛”つまみがおすすめ！ 野菜のつまみというとパンチがないと思われがちですが、スパイスの力を借りると…。よく言えばヘルシー、悪く言えばおとなしすぎるベジつまみが、途端に生まれ変わるのです！
作り置きにもおすすめ「タイ風春雨サラダ」
特にタイ風の春雨サラダはピリ辛でビールにも合うし、冷酒にもチューハイにも最高です。通常は海老などの動物性素材が入りますが、たれをピリ辛にしてパンチを効かせれば､具材は野菜オンリーでも十分に満足できます。
たれは私秘伝の配合、2人分につき、鷹の爪１本を乳鉢かすり鉢で種ごとつぶします。
白たまりって……？ と思う方も多いかもしれませんね。大豆は使わず、小麦と塩と焼酎だけで作る、琥珀色の醤油風の調味料です。
この白たまり、風味が独特、なんとなくナンプラーに似ているので、動物性の調味料を使わないヴィーガン料理ではナンプラーがわりに使ったりします。が、なければもちろん薄口醤油でOKです。
先ほど紹介した特製だれは、だいたい２人分くらい。これで、春雨20ｇを茹でてざく切りにしたもの、赤玉ねぎやきゅうり、パプリカの細切り、茹でたもやしなどを和えれば出来上がりです。
見た目は辛そうにみえませんが…。鷹の爪は種ごとすりつぶしていますから、結構きます！ 辛すぎるのが苦手な方は鷹の爪は種をとっても。作り置きもできるので、たくさん作っておいて、野菜とともに素麺に和えてもおいしいですよ。
豆板醤と薬味で辛味を引き出した「ベジ麻婆豆腐」
普通ならひき肉を使いますが、夏は消化力が落ちているので、ひき肉がわりに刻んだきのこを使うのがおすすめ。2人分につき、小１把（100ｇ）のえのきだけをみじん切りにし、これを肉だと思い込んであとはいつも通りに麻婆豆腐を作ります。
味つけは、麻婆のもとなどを使ってもいいですが、私は２人分で酒大さじ２、八丁みそ小さじ１、トマトペースト大さじ１、ラー油小さじ１/２を用意。
薬味と好きな量の豆板醤を炒めた後、肉がわりのえのきを炒めて、さいの目切りの木綿豆腐200ｇと上記の調味液、だし汁か水250mlくらいを煮立てて仕上げます。
豆板醤はお好みですが、少なくとも２人分で小さじ1/2くらいは使いたいところです。
ビールが進む！コチュジャンたっぷり「韓国プルコギ風」
韓国料理のプルコギは肉を楽しむ料理ですが、ガッツリ牛肉は、夏は特にもたれてしまいそう…。
というわけで、肉の代わりに薄切りのエリンギ、そして歯ごたえが楽しいこんにゃくを使ってグーッと低脂肪、グーッとヘルシーに仕上げました。
とはいえ、コチュジャンたっぷり。韓国唐辛子も結構使うので、辛さは抜群！ ビールが進んで困るおいしさです。ぜひお試しくださいね。
●エリンギとこんにゃくのプルコギ風（２人分）
材料
- エリンギ 150ｇ（縦に薄切り）
- こんにゃく 50ｇ（薄切り）
- 玉ねぎ 100ｇ（薄切り）
- 黄パプリカ 1個（細切り）
- 万能ねぎ 5本（５㎝長さに切る）
- ▼（A）
- ・しょうゆ 大さじ１
- ・コチュジャン 小さじ１
- ・韓国唐辛子 小さじ１〜大さじ１（お好みで調整）
- ・白粒胡麻 大さじ１（包丁で粗く刻む）
- ・みりん 大さじ１
- ・ごま油 小さじ１
- ・おろしにんにく 小さじ１
- ・おろししょうが 小さじ１
- ・玉ねぎ 50ｇ（すり下ろす）
作り方
- ボウルに（A）の材料をあわせ、エリンギ、玉ねぎ、こんにゃく、黄パプリカを入れて混ぜ、5分以上おいて味を馴染ませる。
- フライパンに１を入れて中火にかけて炒める。
- 野菜がしんなりしてきたら万能ねぎを混ぜ込んで火を止める。
※記事の情報は2019年8月13日時点のものです。
庄司いずみさんのロングインタビューがこちらで読めます【Aktio Note】
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