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極上の甘口！ アイスワインとはどんなお酒？ おいしい飲み方や選び方も紹介！
アイスワインは、さわやかな甘みとうっとりするようなアロマティックな香りが特徴のデザートワイン。一杯飲むだけで食後の充実度を一気にあげられるアイテムです。今回はアイスワインの基礎知識やおすすめの飲み方、選び方についてソムリエがわかりやすく解説していきます。
吉川大智（よしかわだいち）
アイスワインとは？
樹上で凍ったぶどうを収穫し、氷結状態で圧搾するので、ぶどうの中の水分は凍ったまま、凝縮したエキスだけを抽出することができます。抽出した搾汁は通常のワインの1割ほどと非常に少なく、ぶどう一房から取れる果汁は、なんとスプーン一杯程度。そのため希少性が高く、価格も高めのものが多くなります。水分が抜け、凝縮した甘みのある果汁をベースにして醸造し、アルコール度数は7~12％ほどに調整されます。
極寒の中、手作業で摘み取る手間や、収穫時期を遅らせることによる鳥獣被害のリスクを考えると、価格の高さにもうなずけます。
アイスワインの発祥は？
アイスワインはいつ飲むの？
アイスワインと貴腐ワインの違いは？
一方、アイスワインは凍結した果汁から搾汁するため、甘口ながらも果汁本来の甘みが感じられるクリアな飲み口に仕上がります。デザートワインのなかでもアイスワインは上品な甘みとバランスの取れた酸味が特徴です。ただ単に甘ったるいだけではなく、果汁本来の酸味があるので、貴腐ワインやポートワインよりも比較的飲みやすいタイプのワインであると言えます。
アイスワインの産地は？
アイスワインは各国で収穫時に関する厳しいルールが設けられており、非常に手間のかかるワインです。たとえば「収穫時期は極寒期の12~2月の間のみ」「3日間以上マイナス8度が続く日で、ぶどうが凍っている真夜中に手摘みで行う」といった細かいルールがあります。
■カナダ産アイスワインの特徴
3カ国の中では後発国ですが、現在のアイスワイン市場において最も生産が盛んな国です。使われるぶどうは、オンタリオ州を中心に、ブリティッシュ・コロンビア州でも栽培されている「ヴィダル」というカナダの土着品種が特に有名。ヴィダルは耐寒性が強く、寒さに厳しいカナダの気候条件にも耐えうる品種です。
「VQA（ぶどう醸造業者資格同盟）」が定める厳しいルールに則って醸造されているため、VQAマークがついているアイスワインは高品質で、世界中のワイン愛好家から支持されています。近年では土着品種のヴィダルだけでなく、黒ぶどう品種のカベルネ・フラン、白ぶどう品種のリースリングからも造られています。
■ドイツ産アイスワインの特徴
アイスワイン発祥の地、ドイツでは伝統的に甘口ワインが造られていましたが、2000年以降は辛口ワインの生産にシフトするようになり、現在ではアイスワインの生産量は下降気味です。ドイツのアイスワインは、リースリングを中心に造られます。リースリングはドイツでもっとも多く栽培されている代表的なぶどう品種で、全体の2割以上を占めます。リースリング特有のアロマティックで優雅な香りと、きりっとした酸味が特徴で、国内外問わず世界中から支持を集めています。
また、ドイツはぶどうを収穫時の果汁糖度によって格付けしており、以下のように6段階に分類されています。
●収穫時の果汁糖度による格付け（上から順に収穫時の果汁糖度が高いものになります）
・トロッケンベーレンアウスレーゼ
・アイスヴァイン
・ベーレンアウスレーゼ
・アウスレーゼ
・シュペトレーゼ
・カビネット
アイスワインは2番目の等級の「アイスヴァイン」に該当し、最低アルコール度が5.5%からと控えめなので、飲みやすいのも人気の理由です。
■オーストリア産アイスワインの特徴
オーストリアはドイツの隣国で気候条件も似ており、かつては多くのアイスワインを造っていましたが、現在ではドイツと同様、生産量は減少傾向にあります。使われるぶどう品種はオーストリアを代表する白ぶどう品種「グリューナー・フェルトリーナー」が中心です。
また気候の温暖化により、通常の白ワインや赤ワインを造る条件の方が好ましくなったこともあり、かつてアイスワインを造っていた生産者の多くは辛口ワインの生産にシフトしています。
アイスワインの選び方は？
■赤か、白かで選ぶ
アイスワインは赤も白もありますが、多くは白ぶどうでつくる白ワインタイプです。白ワインは果実味のあるフルーティーさを楽しめますし、赤ワインは果皮のニュアンスが加わるので、よりコクのある味わいに仕上がります。はじめてアイスワインを購入される場合は、白ワインタイプがおすすめです。
■生産国orぶどう品種で選ぶ
アイスワインに使われるぶどう品種は限られています。各国の代表的なぶどう品種をおさえておけば、好みに応じてセレクトできるのでチェックしてみましょう。●カナダ：ヴィダル（Vidal）
主にカナダで栽培される白ぶどう品種で、耐寒性が強いのでアイスワインに最も適した品種と言えます。煮詰めた白桃やトロピカルフルーツのようなフルーティなアロマと、オレンジのようなさわやかなニュアンスが特徴です。
●ドイツ：リースリング（Riesling）
ドイツを代表する白ぶどう品種。しっかりした酸味とアロマティックな芳香が特徴です。アイスワインにも適した品種で、飲み口はやや酸味が残るのでスッキリとした後味に仕上がります。●オーストリア：グリューナー・フェルトリーナー（Gruener Feltriner）
オーストリア原産の白ぶどうで、ハーブやグレープフルーツのアロマがあり、ミネラル感のある味わいが特徴です。白ワインだとすっきりした辛口になりますが、アイスワインでは甘味と酸味のバランスのとれた素晴らしい味わいになります。アイスワインのおいしい飲み方は？
■適切な温度とグラス、保存方法は？
キンキンに冷やした状態で飲む人もいますが、温度が低すぎるとアイスワイン特有の華やかな香りが閉じてしまいます。香りも含めて適切な温度は5〜9℃前後。冷蔵庫での保管でしたらグラスに注いで5〜10分程落ち着かせてからいただくのがベストです。また、通常のワイングラスにワインと同量注ぐのではなく、少し小ぶりのグラスに少量注ぐのがアイスワインの正しい飲み方。小ぶりのグラスを使うことで、温度変化が穏やかになり、香りがグラス内にこもるので長くゆっくりと楽しめます。小ぶりのグラスがない場合は、フルート型のシャンパーニュグラス（縦型の細長い形状）でも◎。
アイスワインはたくさん飲まなくても1〜2杯ほどで十分満足できるので、飲み残した場合はコルク栓でしっかりふたをして冷蔵庫で保存しましょう。1週間〜10日前後は持ちます。通常ワインは抜栓して3日以上経つと酸化が進んで劣化しはじめますが、アイスワインは糖度が高いため、比較的長持ちするのも嬉しいポイントです。
アイスワインに合うおすすめのおつまみは？
アイスワインは食中にはあまり向かないので、ティータイムや食後酒として楽しむのが一般的。味わいは甘口なので、フォアグラやブルーチーズといった塩味の強い食材との相性がとてもよいです。またはガトーショコラやフォンダンショコラ、フルーツタルト、ガトーフレーズといったケーキにも合うので、休日のお昼にケーキとともにいただくのもおすすめです。
アイスワインを楽しもう！
アイスワインを飲むと、高揚感に包まれながら優雅なひとときが過ごせます。ちょっと贅沢をしたい日や、記念日や誕生日、クリスマスといった特別なイベント事の日にゆっくり味わうのがおすすめです。一口飲むときっと虜になりますよ。ぜひお試しあれ。
※記事の情報は2021年9月17日時点のものです。
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