ねぎ好きに絶対試してほしい。ねぎが主役のおつまみ3品

ねぎは薬味として使うだけではもったいない！主役に迎えれば香りや食感、味わいで我々お酒好きを虜にしてくれます。焼いて香ばしさやコクを引き出したり、生のまま和えてシャキシャキ食感を楽しんだり。ねぎがメインのおつまみレシピ3品を白央篤司さんが紹介してくれました。

2024.01.30

白央篤司

今月は「ねぎ」つまみを考えてみようと思います。

薬味として大活躍の野菜ですが、つまみの主体としてはあまり使いませんね。さて、どうするか…と考えてみて、次の3つが浮かびましたよ。

1品目｜焼きねぎのたれ煮

材料

※1人前　
長ねぎ 90g
すき焼きのたれ（ストレートタイプ）大さじ3
※なければ、濃口醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1で　
植物油小さじ1

作り方

長ねぎは5㎝幅に切る。フライパンに油をひいて中火にかけ、両面2分ずつ焼く。
すき焼きのたれを加えて2分ほど煮たら、返してまた2分煮る。火を止めてふたをし、3～4分ほどなじませる。

箸でいじらず、しっかり焼きをつけてから煮てください。香ばしさとコクが増しますよ。甘辛いたれ×ねぎ、焼酎のロックやお湯割りがよく合いました…。

仕上げにお好みで一味か七味、あるいは山椒をふっても。

2品目｜長ねぎのナムル

材料

※作りやすい分量　
長ねぎ 100g（太めの1本）
ごま油小さじ2
醤油小さじ2/3
塩ひとつまみ
いりごま適量

作り方

長ねぎはななめ薄切りにしてほぐす。容器に入れて水を張り、10分ほどさらしたら、水を取り替えてさらに10分浸ける。
長ねぎの水気をよーーく切り（←ここ重要）、ボウルなどに入れてごま油を加えて全体を混ぜてから、醤油、塩を加えて和え、仕上げにいりごまをふる。

これね、炒めものや煮ものなどつまみがいろいろ並んだ酒卓に登板させると、結局みんなが箸をのばす回数トップになることが多いんです。だから飲み会のときなど、このレシピの3倍量ぐらいを作りおいてます。

しゅうまいや蒸し鶏なんかと一緒に食べてもおいしい。しょうがやにんにくのおろしたのをちょい加えて、香りの変化をつけてもいいですよ。

3品目｜青ねぎのしゃぶしゃぶ

最近ハマっているのが、青ねぎ（細ねぎ）を長めに切って主役の1品として鍋に入れること。青ねぎらしいやさしい香味が楽しめます。今回はシンプルかつ手軽な、きのこ（香りとうま味要員）とかにかま（うま味要員）でトリオにしました。

材料

※1人前　
青ねぎ 3/4束
かにかま 60g
好みのきのこ 50g
だし 250ml程度
ポン酢しょうゆ適量

作り方

青ねぎは8㎝幅に切っておく。きのこは石づきがあれば取り、食べやすい大きさにほぐす。
鍋にきのこ、かにかま、出汁を入れて中火にかけ、沸いたら3分ほど煮てからしゃぶしゃぶを楽しむ。

まず青ねぎを単体でさっとゆがいてポン酢しょうゆでどうぞ。次にかにかま、きのことそれぞれ一緒に食べてみてください。歯ざわりもよくて、さっぱりして、「ほどよくお互いを高め合う感じ」が妙に好きで、最近やめられないのです。

かにかまはちくわ、魚のすり身団子などに代えてもおいしい。

おまけ｜長ねぎの青いところはスープに活用

長ねぎの青いところって残りがちですね。2～3本分をささみ2本、しょうが1スライスと一緒に煮ると、なかなかおいしいスープになりますよ。

鍋にそれぞれを入れ、ひたるぐらいの水を入れて、中火にかけて沸いたらアクを取りつつ、5分ほど煮てください。塩とこしょう少々加えて、あっさりスープの完成です。醤油ちょい、ごま油1～2滴を入れたらさらにおいしい。

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寒い日がまだまだ続きますね、皆様どうかお体お気をつけください。
また来月、お目にかかります。

※記事の情報は2024年1月30日時点のものです。