2017.08.10
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いま”メキシコ飲み”が熱い! 本場のシェフが教えてくれたメキシコのレシピ【第2回:蛸のメキシカンマリネ】

いま静かなブームになっているメキシコ料理。自宅でメキシコのレシピを再現して、楽しいラテン系家飲みをやってみませんか? このコーナーではメキシコ大使公邸のシェフ、ビクトル・バスケスさんにメキシコ料理を教わります。5回連載の第2回目!

さわやかで味わい深い絶品シーフード

メキシコ大使公邸のシェフ、ビクトルさんに教わる本格メキシコ料理、今回のメニューは「蛸(たこ)のメキシカンマリネ」です。メキシコ料理というと肉!というイメージが強いですが、シーフードもよく使うのでしょうか?

 

「魚、えび、カニ、蛸、貝。シーフードはなんでもよく食べます。生ガキも食べるよ」

 

そうなんですか。あらためて地図を見るとメキシコは太平洋とメキシコ湾、それにカリブ海に囲まれた海洋国家ですね。メキシコの味はシーフードともよく合いそうで、今回も楽しみです。

 

これが今回の主な材料(これに加えて、ライムがあと一個、たまねぎあと1/4個、オリーブオイル、アボカド半分で一式全部)。シンプルで自然そのものですね。

 

まず茹で蛸を輪切りに。厚さ2〜3ミリとけっこう薄くスライスするのがポイント。丹念に、よどみない包丁さばきでカットされていきます。

 

皿に蛸を入れてオリーブオイルをかけます。

 

そしてライムを搾りかけます。これはレモンでもいいみたいです。

 

トマトは縦1/4にカットして上下を落としたら・・・

 

皮を2〜3ミリぐらいの厚めにむきます。

 

で、使うのはこっち、皮のほう・・・ええっ!? トマトの中身は捨てちゃうんですか?

 

「は?あー・・・今は使わないけど、別の何かに使える。煮込み料理とかに」

 

とビクトルさんは言いますが、トマトの皮を正確にていねいに、一辺4mmの正方形に切りそろえていく様子は、明らかに皮のほうに愛情を注いでいる感じでした。西洋料理だと湯むきして捨ててしまうトマトの皮。前回の牛肉に続いて、メキシコ料理の奥義を垣間見た気がします。このへんの繊細なワザは動画でぜひお確かめください。

 

青唐辛子も薄い輪切りにします。

 

たまねぎのみじん切り、トマト、青唐辛子を蛸と混ぜます。これを冷蔵庫で2時間寝かせます。

 

寝かせ終わったら、別に切ってライムをかけておいたみじん切りのたまねぎを混ぜ、コリアンダー、薄く切ったアボカドを飾ります。蛸のメキシカンマリネのできあがりです。

 

蛸のメキシカンマリネ、さっそく試食させていただきました。蛸のおいしさを野菜たちが引き立て、なんともさわやかで優しく、噛むたびに味わい深いシーフード料理。またしても調味料は塩だけ。そして青唐辛子。あとはトマトとたまねぎ、そしてたこ自身の味がしっかり調和しています。この繊細なバランスのために、トマトは皮部分だけをていねいに切りそろえた食感でなければならないのです。辛口の白ワインと一緒だと、一皿あっというまに食べ尽くしてしまいそうです。「メキシコでもすごく美味しいワインをたくさんつくってるよ」とビクトルさん。次はメキシコワインにしてみます。蛸のメキシカンマリネ、みなさんもぜひご自宅でワインとともに楽しんでみてください。

 

材料(4人分)

  • 蛸(たこ)のメキシカンマリネ

・蛸(茹で蛸) 250g

・たまねぎ 大1/2個

・青唐辛子 2〜3本

・ライムまたはレモン 2個

・コリアンダー(パクチー) 50g(1/2束)

・トマト 中ぐらいのもの3個

・アボカド 1/2個

・オリーブオイル 大さじ2

・塩 適量

*青唐辛子は、特に夏はスーパーでもよく見かけます。近くに韓国かタイの食材専門店があればきっとそこに置いてあると思います。万願寺とうがらしでも代用(辛さは控えめになりますが)できます。

作り方

1. 蛸を厚さ2〜3ミリ程度の輪切りにして皿またはバットに並べる。

 

2. 蛸にオリーブオイルをまぶす。

 

3. たまねぎ1/2個をみじん切り、青唐辛子は薄い輪切りにする。

 

4. トマト2個の種の部分を取り、皮の付近厚さ3mm程度を5mm角の正方形に切る。

 

5. 刻んだたまねぎの半量、青唐辛子、トマトを、蛸と混ぜあわせる、ライムまたはレモン1個を絞りかける。塩を適量振って全体を軽く混ぜ、冷蔵庫で2時間寝かせる。

 

6. 小さな器に残りのたまねぎを入れてライムまたはレモン1個を搾りかける。塩を振りこれも冷蔵庫へ。

 

7. 2時間寝かせたら、56を混ぜ、コリアンダー(パクチー)一束をみじん切りにして加える。

 

8. 塩で味を整える。皮をむき種をとったアボカドを薄切りにして飾る。仕上げにオリーブオイルをかける。

 

 

「本場のシェフが教えてくれたメキシコレシピ」他の記事はこちら

【第1回:牛肉のタコス】

【第3回:レッドチラキレス】

【第4回:ワカモレ】

【第5回:蟹のミニージャ】

 

※記事の情報は2017年8月10日時点のものです。

 

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