庄司いずみさん直伝！ ごまプラスで、極旨ベジつまみ

本サイトでお酒がすすむベジつまみを紹介してくれている野菜料理家の庄司いずみさん。今回は「家飲みごま部」のために、ごまの美味しさを存分に生かした極旨ベジつまみを教えてくれました。

ライター：家飲みごま部家飲みごま部
メインビジュアル：庄司いずみさん直伝！ ごまプラスで、極旨ベジつまみ
たとえば、ほうれん草のごま和えやナムル。野菜だけのヘルシーな一品なのに、ごまが入ることでぐんと風味豊かになり、ついお酒もすすむ美味しさになります。小粒ながらそんな頼もしい活躍をしてくれるごま。「家飲みごま部」としては、ごま和えだけでなく、いろんなごまプラス術を知って、もっと野菜を美味しく食べたい！　野菜でお酒を飲みたい！　ということで野菜料理といえばこの方、本サイトでもベジつまみコラムを連載している庄司いずみさんに「ごま×野菜」の魅力と、お酒に合うおすすめごまベジレシピを教えてもらいました。

庄司「野菜料理をおいしく食べてもらうために、私がレシピづくりで大切にしているのが、『うまみ』『こく』『ボリューム』をいかに出すかということ。そこで頼りになるのが、ごまやナッツなどの食材です。ただナッツをふだん使いするにはコスパがちょっと気になりますよね。その点ごまは、私たち日本人にとって身近な食材ですし、価格的にもお手頃。『ごまかす』という言葉もあるように、野菜だけだと物足りない味を上手に補ってくれるんです。しかも粒ごま、すりごま、練りごまとあって、揚げ衣にしたり、サラダにかけたり、煮物に和えたりと、和・洋・中・エスニック問わずどんな料理にもなじむ懐の深さも魅力です。それにごまの栄養成分のひとつであるセサミンは肝臓の働きを良くしてくれるので、お酒好きの方には本当に嬉しい存在。ぜひ今回ご紹介するごまベジつまみで、体も喜ぶ家飲みを楽しんでください！」

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  ＼ビールに合う！／
じゃがいものごま揚げボール

じゃがいものごま揚げボール
庄司「じゃがいものすり下ろしに二色のごまを混ぜ、味もしっかりつけて揚げボールにします。フライドポテトとはひと味もふた味も違うおつまみです」

●じゃがいものごま揚げボール（16個分）

材料

  • じゃがいも 300g
    （フードプロセッサーにかけ汁気をしぼる）
  • 片栗粉 大さじ２
  • ▼（A） 　
  • 　・白粒ごま 大さじ２
  • 　・柚子胡椒 小さじ1/２
  • ▼（B） 　
  • 　・黒粒ごま 大さじ２
  • 　・塩昆布 大さじ２（8g・みじん切り）
  • 揚げ油 適量

作り方

  • じゃがいもをボウルに入れて片栗粉を混ぜる。
  • ①を半量ずつに分け、それぞれ（A）と（B）を混ぜる。
  • 一口大に丸め、熱した油で揚げる。

  ＼ワインに合う！／
アボカドとプチトマト、マッシュルームのごまフリット

アボカドとプチトマト、マッシュルームのごまフリット
庄司「アボカドとトマト、マッシュルームをごま衣でフリットに。軽いおいしさ、赤ワインにも合いますが、フレッシュな野菜を使っているので白ワインがベターです」

●アボカドとプチトマト、マッシュルームのごまフリット（2人分）

材料

  • アボカド 1/2個（食べやすく切る）
  • プチトマト 12個（湯むきする）
  • マッシュルーム 6個（半分に切る）
  • 小麦粉 適量
  • ▼（A） 　　
  • 　・小麦粉　 大さじ4
  • 　・白いりごま 大さじ１と1/2
  • 　・水 大さじ4
  • 　・塩 小さじ1/4
  • 　・ドライバジル 小さじ1/2
  • 揚げ油 適量

作り方

  • （A）を混ぜて衣をつくる。
  • アボカド、プチトマト、マッシュルームに薄く小麦粉をつけてから①の衣をつける。
  • 油を熱して②を揚げる。

  ＼ハイボールに合う！／
季節野菜のごまグラタン

季節野菜のごまグラタン
庄司「ホワイトソースのグラタンよりずっと濃厚。練りごまと豆乳、ココナッツミルクをあわせたソースを季節の野菜にかけてこんがり焼きます」

●季節野菜のごまグラタン（2人分）

材料

  • 新玉ねぎ １個（250g・乱切り）
  • アスパラガス 1把（4cm長さの斜め切り）
  • かぼちゃ 70ｇ（薄切り）
  • 塩 小さじ1/4
  • ▼（A） 　　
  • 　・白練りごま 1/2カップ
  • 　・白粒ごま 大さじ1
  • 　・おろしにんにく 小さじ2
  • 　・豆乳 85ml
  • 　・ココナッツミルク 大さじ2
  • 　・塩麹 大さじ2
  • パン粉 大さじ2（フライパンでから煎りする）

作り方

  • 野菜は1分茹でる。水をしっかり切って塩で下味をつける。
  • 耐熱容器に①を入れ、混ぜ合わせた（A）をかける。
  • 200度に予熱したオーブンで10分焼く。
  • から煎りしたパン粉をふって仕上げる。

  ＼日本酒に合う！／
季節野菜とわかめのごまチヂミ

季節野菜とわかめのごまチヂミ
庄司「季節の野菜をたっぷりの紅しょうがとあわせてチヂミ風に焼きます。ごまもたっぷりと混ぜて香ばしく。そのまま食べてもおいしいですがタレにも練りごまをプラス。つけて食べると濃厚な味に」

●季節野菜とわかめのごまチヂミ（2人分）

材料

  • ▼（A） 　　
  • 　・ごぼう 50ｇ（細切り）
  • 　・人参 50ｇ（細切り）
  • 　・さやいんげん 50ｇ（細切り）
  • 紅しょうが 20ｇ
  • 塩 少々
  • 小麦粉 50g
  • 片栗粉 40g
  • 黒粒ごま 大さじ1
  • ごま油 適量
  • ▼（B） 　　
  • 　・酢、しょうゆ 各大さじ2
  • 　・コチュジャン 小さじ1
  • 　・白練りごま 小さじ2

作り方

  • （A）の野菜をサッと茹でてしっかり水気を切る。
  • ①と紅しょうが、塩、小麦粉、片栗粉、水大さじ2（分量外）をボウルでさっくり混ぜ合わせる。
  • フライパンにごま油を熱して②を一口分ずつ落とし、両面カリッと焼き上げる。盛りつけて（B）を混ぜ合わせたタレを添える。

  ＼焼酎に合う！／
ガーリックごまじゃが

ガーリックごまじゃが
庄司「肉じゃがではなく、車麩を肉がわりにした、ボリュームありつつヘルシーなおつまみです。味つけは肉じゃが風ですが、たっぷりのごまとにんにくがアクセント。日本酒にも合います 」

●ガーリックごまじゃが（2人分）

材料

  • 車麩 ２枚（水に10分つけて戻す）
  • ▼（A） 　　
  • 　・じゃがいも ２個（300ｇ・大きめの一口大に乱切り）
  • 　・玉ねぎ 1/2個（くし形切り）
  • 　・しらたき 80ｇ（ざく切り）
  • 　・にんにく 1片（みじん切り）
  • 油 適量
  • ▼（B） 　　
  • 　・昆布だし 1/2カップ
  • 　・酒 大さじ２
  • しょうゆ 大さじ２
  • みりん 大さじ1
  • グリンピース（さやからはずして） 40g（茹でる）
  • 黒粒ごま 大さじ４

作り方

  • 車麩は両手ではさんで水気をしっかりしぼり、４等分に切る。これを熱した油でサッと素揚げする。
  • 鍋に油を熱して（A）を炒め、油がまわったら①と（B）を加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
  • しょうゆとみりんを加え、鍋を時々ゆすりながら汁気がなくなるまで煮て火を止め、グリンピースと黒粒ごまを混ぜ込む。

この方に教えていただきました！

庄司 いずみ（しょうじ いずみ）さん

野菜料理家。野菜料理やヴィーガン料理のレシピ本などの著書は70冊以上。累計21万部を突破した『デトックス・ベジシリーズ（主婦の友社）』や、ロングセラー『やさいの常備菜シリーズ（世界文化社）』など、ヒット作多数。野菜料理やヴィーガン料理の教室を、主宰する『庄司いずみ　ベジタブル･クッキング･スタジオ』で定期的に開催、人気を集める。オンラインサロン『庄司いずみ　ベジタリアン･キュイジーヌ･サロン』では国内外のベジタリアンニュースの配信や、イベントなどを通し、野菜やヴィーガン料理の魅力を発信中！

庄司 いずみ（しょうじ いずみ）さん

※記事の情報は2019年4月15日時点のものです。
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