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おつまみにも！ おかずにも！ 「万能ごまダレ」作りおきのススメ
常備しておけば、料理のアレンジがぐんと広がる！ そんな万能ごまダレを使ったレシピを紹介します。
家飲みごま部
どんな料理にも合う！ 「万能ごまダレ」
「家飲みごま部」とは →
基本の万能ごまダレ
鍋にスプーンと保存瓶、保存瓶がかぶるくらいの水を入れて加熱し、沸騰した状態で5～10分加熱する。トングなどで取り出して清潔なタオルの上に口を下に向けて置く。そのまま自然乾燥させる。
●基本の万能ごまダレ（※出来上がり約300ml）
材料
- ・みりん 大さじ5
- ▼A
- ・白ねりごま 大さじ8
- ・ポン酢 大さじ8
- ・金ごま 大さじ4
- ・砂糖 小さじ4
- ・金すりごま 小さじ4
作り方
- 耐熱容器にみりん大さじ５を入れて電子レンジ600Wで1分加熱。
- 容器にAの材料を入れてスプーンでかき混ぜる。
- 冷蔵庫で保存する（1週間程度）。
みりんは電子レンジで加熱して余分なアルコール分を飛ばしてから使うようにしましょう。味がまろやかになります。
「基本の万能ごまダレ」を使ったレシピ
「基本の万能ごまダレ」で【漬ける】
ごまダレ漬け
●ごまダレ漬け（2人分）
材料
- まぐろ 100g
- 鯛 100g
- いかそうめん 80g
- 基本の万能ごまダレ 大さじ2
- わさび 3g
作り方
- バットに基本の万能ごまダレ、わさびを入れてよくかき混ぜる。
- まぐろと鯛はそぎ切りにする。
- ①に②といかそうめんを浸けてラップを密着させて、冷蔵庫で3時間置く。
「基本の万能ごまダレ」で【和える】
ごまだれ豚しゃぶパスタ
●ごまだれ豚しゃぶパスタ（1人分）
材料
- スパゲッティ 80g
- にんにく 1片
- サラダ油 大さじ1
- 基本の万能ごまダレ 大さじ3
- スパゲッティの茹で汁 60ml
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用 50g
- ごま油 小さじ1
- ポン酢 小さじ1
- 大根 100g
- 大葉 1枚
- みょうが 1/2個
- 黒いりごま 適量
- ポン酢 小さじ2
作り方
- にんにくは包丁の腹で潰す。
- 大根は皮をむいてすりおろし、水気を切る。
- みょうがは輪切りにして水にさらす。
- 鍋にお湯を沸かし、豚肩ロースしゃぶしゃぶ用を茹でて、ごま油とポン酢を絡ませる。
- フライパンにサラダ油と①を入れて弱火で加熱し、香りがたったら火を止める。
- 鍋に水1.5L（分量外）と塩大さじ1（分量外）を入れて沸騰させ、スパゲッティを加えてパッケージに記載されている時間より1分短く茹でる。茹で汁60mlを取り分けておく。
- ⑤を再び加熱し、スパゲティとゆで汁、基本の万能ごまダレを加えてトロミがつくまで絡ませる。
- 器に⑦を盛り、④の豚肉、大葉、大根おろし、水気を切ったみょうが、黒いりごまをかける。大根おろしの上にポン酢をかける。
ちょい足しで味に変化を！ 「アレンジ万能ごまダレ」
アレンジ① ごま味噌ダレ
「ごま味噌ダレ」を【溶かす】
ごま味噌スープ
●ごま味噌スープ（１人分）
材料
- たまご 1個
- もやし 20g
- にら 10g
- 水 250ml
- 鶏がらスープの素 小さじ2
- ごま味噌ダレ 大さじ1強
- 白いりごま 小さじ2
- ごま油 小さじ1
作り方
- 鍋に水、鶏がらスープの素を入れて熱し、もやし、にら、たまごを入れて中火で加熱。たまごが半熟になったら、ごま味噌ダレを加えて火を止める。
- 器に①をよそい、白いりごま、ごま油をかける。
アレンジ② ピリ辛ごまダレ
「ピリ辛ごまダレ」で【炒める】
ごま麻婆豆腐
●ごま麻婆豆腐（２人分）
材料
- 木綿豆腐 200g
- 豚ひき肉 150g
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- ▼A
- ・水 150ml
- ・ピリ辛ごまダレ 大さじ3.5
- ・しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- 糸唐辛子 少々
- 小ねぎ（小口切り） 少々
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み30分置き、1.5cm角に切る。
- にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- フライパンにごま油と②を入れて弱火で熱し、香りが立ったら、豚ひき肉を炒める。
- 豚ひき肉の色が変わったらAと①の豆腐を加えて中火で2分煮る。
- 水と片栗粉を合わせて④に加えてひと煮立ちさせる。
- 器に盛り、ごま油をかけ、小ねぎと糸唐辛子をのせる。
アレンジ③ コク旨ごまダレ
「コク旨ごまダレ」で【下味】
ごまから揚げ
●ごまから揚げ（２人分）
材料
- 鷄もも肉 300g
- 塩 小さじ1/4
- 酒 大さじ1
- ▼A
- ・コク旨ごまダレ 大さじ2
- ・にんにく（すりおろし） 3g
- ・しょうが（すりおろし） 3g
- 片栗粉 大さじ4
- 黒ごま 大さじ4
- サラダ油 適量
作り方
- 鷄もも肉は１口大に切る。
- ボウルに①、塩、酒を入れて混ぜ5分置く。Aを加えてさらに15分置く。
- バットに片栗粉と黒ごまを入れて混ぜ合わせる。
- 鍋に底から4cm程度のサラダ油を入れて加熱し170度にする。
- ②に③を絡ませて④に入れて火が通るまで4分程度揚げる。
※記事の情報は2019年4月25日時点のものです。
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