おつまみにも！ おかずにも！ 「万能ごまダレ」作りおきのススメ

常備しておけば、料理のアレンジがぐんと広がる！　そんな万能ごまダレを使ったレシピを紹介します。

ライター：家飲みごま部家飲みごま部
メインビジュアル：おつまみにも！ おかずにも！ 「万能ごまダレ」作りおきのススメ

どんな料理にも合う！ 「万能ごまダレ」

鍋のつけダレやドレッシングなどでも人気のごまダレ。大好きなごまダレを普段の料理にも使いたい！　ということで家飲みごま部は、常備しておくと便利な「万能ごまダレ」を作りました。さらに、その基本の万能ごまダレに調味料などを加えたアレンジバージョンもご紹介。1週間程度保存できるので、おつまみに、夕飯のおかずに、ぜひいろいろ活用してください！
「家飲みごま部」とは →
 

基本の万能ごまダレ

基本の万能ごまダレ
［保存容器の下準備］ 
鍋にスプーンと保存瓶、保存瓶がかぶるくらいの水を入れて加熱し、沸騰した状態で5～10分加熱する。トングなどで取り出して清潔なタオルの上に口を下に向けて置く。そのまま自然乾燥させる。

 
●基本の万能ごまダレ（※出来上がり約300ml）

材料

  • 　・みりん 大さじ5
  • ▼A
  • 　・白ねりごま 大さじ8
  • 　・ポン酢 大さじ8
  • 　・金ごま 大さじ4
  • 　・砂糖 小さじ4
  • 　・金すりごま 小さじ4

作り方

  • 耐熱容器にみりん大さじ５を入れて電子レンジ600Wで1分加熱。
  • 容器にAの材料を入れてスプーンでかき混ぜる。
  • 冷蔵庫で保存する（1週間程度）。
＼ココがPoint！／
みりんは電子レンジで加熱して余分なアルコール分を飛ばしてから使うようにしましょう。味がまろやかになります。

「基本の万能ごまダレ」を使ったレシピ

ごまダレを「漬ける」「和える」などそのまま使うお手軽レシピ。ごまの風味でいつもメニューがさらにおいしくなります！


「基本の万能ごまダレ」で【漬ける】

ごまダレ漬け

まぐろの赤身やタンパクな白身魚をごまダレに漬けることでほどよいこっくり味に
まぐろの赤身やタンパクな白身魚をごまダレに漬けることでほどよいこっくり味に

●ごまダレ漬け（2人分）

材料

  • まぐろ 100g
  • 鯛 100g
  • いかそうめん 80g
  • 基本の万能ごまダレ 大さじ2
  • わさび 3g

作り方

  • バットに基本の万能ごまダレ、わさびを入れてよくかき混ぜる。
  • まぐろと鯛はそぎ切りにする。
  • ①に②といかそうめんを浸けてラップを密着させて、冷蔵庫で3時間置く。

「基本の万能ごまダレ」で【和える】

ごまだれ豚しゃぶパスタ

ごまの甘味とコク、ポン酢の酸味が絶妙にマッチ。おつまみにもなるパスタです
ごまの甘味とコク、ポン酢の酸味が絶妙にマッチ。おつまみにもなるパスタです

●ごまだれ豚しゃぶパスタ（1人分）

材料

  • スパゲッティ 80g
  • にんにく 1片
  • サラダ油 大さじ1
  • 基本の万能ごまダレ 大さじ3
  • スパゲッティの茹で汁 60ml
  • 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用 50g
  • ごま油 小さじ1
  • ポン酢 小さじ1
  • 大根 100g
  • 大葉 1枚
  • みょうが 1/2個
  • 黒いりごま　 適量
  • ポン酢 小さじ2

作り方

  • にんにくは包丁の腹で潰す。
  • 大根は皮をむいてすりおろし、水気を切る。
  • みょうがは輪切りにして水にさらす。
  • 鍋にお湯を沸かし、豚肩ロースしゃぶしゃぶ用を茹でて、ごま油とポン酢を絡ませる。
  • フライパンにサラダ油と①を入れて弱火で加熱し、香りがたったら火を止める。
  • 鍋に水1.5L（分量外）と塩大さじ1（分量外）を入れて沸騰させ、スパゲッティを加えてパッケージに記載されている時間より1分短く茹でる。茹で汁60mlを取り分けておく。
  • ⑤を再び加熱し、スパゲティとゆで汁、基本の万能ごまダレを加えてトロミがつくまで絡ませる。
  • 器に⑦を盛り、④の豚肉、大葉、大根おろし、水気を切ったみょうが、黒いりごまをかける。大根おろしの上にポン酢をかける。

ちょい足しで味に変化を！ 「アレンジ万能ごまダレ」

基本の万能ごまダレに調味料をプラスして味チェン。メニューの幅が広がります。
 

アレンジ① ごま味噌ダレ

アレンジ① ごま味噌ダレ
基本の万能ごまダレ（大さじ2）に、味噌（小さじ2）を混ぜ合わせるだけ！　和の素材の組み合わせで相性はバツグンです。
 
「ごま味噌ダレ」を【溶かす】

ごま味噌スープ

鶏ガラスープを注ぐだけの本格スープはお酒を飲んだあとのシメにもぴったり
鶏ガラスープを注ぐだけの本格スープはお酒を飲んだあとのシメにもぴったり。ごま味噌ダレをおにぎりに塗って、焼きおにぎりにしても

●ごま味噌スープ（１人分）

材料

  • たまご 1個
  • もやし 20g
  • にら 10g
  • 水 250ml
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • ごま味噌ダレ 大さじ1強
  • 白いりごま 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  • 鍋に水、鶏がらスープの素を入れて熱し、もやし、にら、たまごを入れて中火で加熱。たまごが半熟になったら、ごま味噌ダレを加えて火を止める。
  • 器に①をよそい、白いりごま、ごま油をかける。

アレンジ② ピリ辛ごまダレ

アレンジ② ピリ辛ごまダレ
基本の万能ごまダレ（大さじ3）とコチュジャン（大さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1/2）、豆板醤（小さじ1/4）を混ぜ合わせます。テッパンのピリ辛の味でバンバンジーソースなどにも使えます。
 
「ピリ辛ごまダレ」で【炒める】

ごま麻婆豆腐

ごまダレのまろやかさとほどよい辛味に箸が止まりません！
ごまダレのまろやかさとほどよい辛味に箸が止まりません！

●ごま麻婆豆腐（２人分）

材料

  • 木綿豆腐 200g
  • 豚ひき肉 150g
  • にんにく 1片
  • しょうが 1片
  • ▼A 　　
  • 　・水 150ml
  • 　・ピリ辛ごまダレ 大さじ3.5
  • 　・しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉　 小さじ1
  • 水 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 糸唐辛子 少々
  • 小ねぎ（小口切り） 少々

作り方

  • 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み30分置き、1.5cm角に切る。
  • にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  • フライパンにごま油と②を入れて弱火で熱し、香りが立ったら、豚ひき肉を炒める。
  • 豚ひき肉の色が変わったらAと①の豆腐を加えて中火で2分煮る。
  • 水と片栗粉を合わせて④に加えてひと煮立ちさせる。
  • 器に盛り、ごま油をかけ、小ねぎと糸唐辛子をのせる。
余白

アレンジ③ コク旨ごまダレ

アレンジ③ コク旨ごまダレ
基本の万能ごまダレ（大さじ2）とかつおぶし（2g）を混ぜ合わせるだけ！　かつお節を加えることでうま味がさらにアップ。焼き野菜や冷奴のトッピングにも。

「コク旨ごまダレ」で【下味】

ごまから揚げ

ごまの油分で鶏肉がしっとりやわらかに。衣に混ぜた黒ごまで香ばしさもプラスされています。
ごまの油分で鶏肉がしっとりやわらかに。衣に混ぜた黒ごまで香ばしさもプラスされています。

●ごまから揚げ（２人分）

材料

  • 鷄もも肉 300g
  • 塩 小さじ1/4
  • 酒 大さじ1
  • ▼A 　　
  • 　・コク旨ごまダレ 大さじ2
  • 　・にんにく（すりおろし） 3g
  • 　・しょうが（すりおろし） 3g
  • 片栗粉 大さじ4
  • 黒ごま 大さじ4
  • サラダ油 適量

作り方

  • 鷄もも肉は１口大に切る。
  • ボウルに①、塩、酒を入れて混ぜ5分置く。Aを加えてさらに15分置く。
  • バットに片栗粉と黒ごまを入れて混ぜ合わせる。
  • 鍋に底から4cm程度のサラダ油を入れて加熱し170度にする。
  • ②に③を絡ませて④に入れて火が通るまで4分程度揚げる。

※記事の情報は2019年4月25日時点のものです。
  • 1現在のページ