牧野伊三夫『かぼちゃを塩で煮る』の再現レシピ《肴は本を飛び出して㊳》

多方面で活躍されている画家・牧野伊三夫先生による食エッセイ『かぼちゃを塩で煮る』から、家で調理することは意外と少ない砂肝を使った前菜三種を再現！　三種三様の個性を持った前菜と一緒に、晩酌を楽しんでみました。家飲み大好きな筆者が「本に出てきた食べ物をおつまみにして、お酒を飲みたい！」という夢を叶える連載です。

2022.12.06

泡☆盛子

お酒と料理を愛する画家が暮らしの中で大切に育てた味を綴ります。

◾こんな本です

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牧野伊三夫先生は小説『かもめ食堂』（群ようこ／幻冬舎）の挿絵をはじめ、書籍や広告など多方面で活躍されている画家。画業に加えて装丁や美術同人誌の編集も手がけられています。

私が初めて牧野先生を知ったのは、鴨井岳さんとの共著『今宵も酒場部 飲んで描いたおとなの部活動報告』（集英社）がきっかけでした。タイトルにも、ぱらりとめくってみた時に目に入った個性的な挿絵にもグッと引き込まれて即買い。

お二人（とゲスト）の飲み歩きルポという仕立てで、挿絵はほぼその場で描き上げたとのこと。力強いタッチで酒場の風景を切り取った鉛筆画がなんとも魅力的で「描いた人はよほど酒場と相思相愛なんだろうなぁ」と感銘を受けました。

それから何年か経った頃、食いしん坊な知人が教えてくれた食エッセイ『かぼちゃを塩で煮る』の作者が、あの酒場上手な画家さんだったのです。『今宵も〜』の飄々とした文章からちょっと酒っけを抜いたような、おうちでの食がメインのお話が57話（文庫版）。

表題の「かぼちゃを塩で煮る」にはじまり、マダガスカルでハマったという鶏肉と生姜のスープ、まずいまぐろのうまい食べ方、三分おつまみ帳（なんと21品！）、カレーライスで酒を飲む、風呂に入ってから飲む、散歩と献立会議などなど、どこから読んでも楽しめるテーマが並びます。

なかには、ちょっと前にご紹介した玉置標本さんの『出張ビジホ料理録』の先駆けともいえる「ビジネスホテルでの調理研究」なんてお話も。奥様と二人、ビジネスホテルに連泊して徐々に豪華になっていく部屋ごはんを楽しまれている流れが最高でした。

「はじめに」では、いかにして食いしん坊で酒仙な画家が誕生したかの謎が解き明かされています。北九州で生まれ育った幼少期からすでに、工事現場の焚き火前で弁当を食べる大人に憧れて弁当を自作し自宅の屋上で味わい、小学校の授業で読んだモンゴル民話に出てくる「焼いた肉。乳のスープ。」に心を奪われ、商いで忙しい両親に代わっておかずやおやつを作るという立派な芽生えをみせていた牧野少年。

美術学校進学のため上京すると自炊に工夫を凝らし、広告制作会社に就職したのちは国内外での外食で舌が肥えてさらにパワーアップ。20代後半で退社して画家となってからは、ヨーロッパの画家と同じものを食べたいと料理本を手本に想像力と代用食品をフル活用して遠い異国の料理を再現。長じて、自宅で友人たちにコース料理を振る舞うまでになったのだそうです。

これらの時を経て、牧野先生が「なかなかおいしくて、何度も作って食べているものばかり」を集めたというのですから、家飲み派の我々にはとてもありがたい内容といえましょう。

牧野伊三夫 ／幻冬舎文庫『かぼちゃを塩で煮る』より

多少失敗してもくじけずに翌年もまた漬けて、少しずつ自分の好みの味になるようにすればいい。年をとるごとに少しずつ上達するのを楽しめばいいと思う。

牧野伊三夫 ／幻冬舎文庫『かぼちゃを塩で煮る』[干す　沢庵]より

牧野伊三夫 ／幻冬舎文庫『かぼちゃを塩で煮る』より

『かぼちゃを塩で煮る』ここを再現

牧野伊三夫 ／幻冬舎文庫『かぼちゃを塩で煮る』より

◾お品書き

• 砂肝パクチー
• 砂肝のくるみあえ
• 砂肝の酢醤油

【『かぼちゃを塩で煮る』再現レシピ①】砂肝パクチー

【『かぼちゃを塩で煮る』再現レシピ②】砂肝のくるみあえ

【『かぼちゃを塩で煮る』再現レシピ③】砂肝の酢醤油

【おまけ】

我が家ではしばしば、プロセスチーズを使った手軽な前菜で酒を飲みはじめる。そのひとつが「アメリカの弁当箱」と呼ぶものである。ただ皿にプロセスチーズとハムとりんごとパンを切って並べただけだが、四つの組み合わせは実にすぐれていると思う。もうずいぶん昔、学生時代にアメリカから帰国した友人に、向こうの学校では弁当にこの四つをハンカチで包んで持っていくのだと聞き、スケッチの折などに真似て持っていった。なかなかおいしいので酒の肴にもして、いつしか「アメリカの弁当箱」と呼ぶようになった。皿からつまんで一口ずつ順番にかじっていくと、口のなかで混ざり合い、絶妙なハーモニーが生まれる。

牧野伊三夫 ／幻冬舎文庫『かぼちゃを塩で煮る』[プロセスチーズとハムとリンゴとパン　アメリカの弁当箱]より

【最後に】

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