いま”メキシコ飲み”が熱い！　本場のシェフが教えてくれたメキシコのレシピ【第1回：牛肉のタコス】

作り方

• 牛肉の両面に塩を振る。フライパンでオリーブオイル少量（分量外）を熱し、強火で肉の両面を焼く。
• 焼き色がついたらフライパンに肉が浸るまで水を入れ、ふたをして強めの中火で1時間ゆでる。ときどき水を足す。
• サルサを作る。タマネギ1/4をくし切り×2に。プチトマトと青唐辛子のヘタをとる。フライパンに入れて中火で煎る（油は入れない）。野菜が少し焦げてきたらひっくり返す。
• 野菜に火が通ったらフードプロセッサーにかける。プロセッサーがない場合はすり鉢で潰す。野菜がソース状になったら、粗みじん切りのコリアンダーひとつかみを加え、塩で味を整える。
• ゆで上がった牛肉をとりだし、1センチ角のさいの目に切る。拭いたフライパンにオリーブオイル大さじ5を熱し、切った牛肉を中火で熱する。塩で味を整える。
• たまねぎとコリアンダーの残りをみじん切りにする。
• トルティーヤはフライパンで両面を温める。お好みで、油を引いてしっとりさせてもOK。
• トルティーヤに牛肉、たまねぎ、コリアンダー、サルサ、ライム（レモン）をお好みでかける。