長野路代 佐藤弘『ながのばあちゃんの食術指南』の再現レシピ《肴は本を飛び出して60》

福岡で地元農産物を使った加工品を手づくりする「野々実会」を運営する長野路代先生が、「西日本新聞」に連載したレシピをまとめた『ながのばあちゃんの食術指南』より、「サンマのうま煮」と「柿のサラダ」を再現！ 家飲み大好きな筆者が「本に出てきた食べ物をおつまみにして、お酒を飲みたい！」という夢を叶える連載です。

2024.10.15

泡☆盛子

食を尊ぶ“ながのばあちゃん”が、四季の恵みを享受する術を指南。

◾こんな本です


 “ながのばあちゃん”こと長野路代さんは、福岡で地元農産物を使った加工品を手づくりする「野々実会」を運営し、食のアドバイザーとして広くご活躍されているお方。

本書は長野さんが「西日本新聞」に連載していたレシピをまとめた1冊です。

終戦後、母を亡くした上に食糧難に苦しんだ経験から、「身近にあるものでいろいろ工夫しながら豊かな食卓を作ることを心がけるようになった」という長野さん。長年の経験を活かしたお惣菜や保存食、調味料などのレシピが64品も紹介されています。

はじめの「基礎編」では、基本のだしから、粉末緑茶やサンショウ粉(粉山椒)といった我々には買うのが当たり前になっているものの作り方まで載っていてハッとさせられました。地に足のついた暮らしとはこういうことなのだと。

24時間営業のスーパーやコンビニが各地にあり、地方に住んでいてもネットであらゆるものが買えるこの時代にあって、「欲しければ即、買う」ではなく、まず「自分で作ってみる」という考えに至るのはなかなか難しいこと。でも、それがどれだけ大切で豊かなことかをこの本は教えてくれました。

ご自身の料理人生について、長野さんは巻頭でこのようなことをおっしゃっています。

  今から70年前、終戦後間もないころ、母が腸捻転で一夜で亡くなってからが、私の料理人生の始まりです。
  当時は供出などがあり、農家でさえ食べるものにこと欠くような苦しい日々が続きました。
  ある日のこと。わが家には、ひと握りの米もありませんでした。15歳になったばかりの私は途方に暮れ、代用食のサツマイモをドロドロに炊いたものに少しばかりの小麦粉を入れて練ったくっただけの、ただおなかを膨らませるだけのものを作りました。一日中、野良仕事で重労働をしている父親に申し訳なくて、黙ってそれを食べる姿が、私には涙で見えませんでした。「母さん助けて」と、心の中で叫んだあの日から、身近にあるものでいろいろ工夫しながら豊かな食卓を作ることを心がけるようになりました。
  ときは流れ、欲しいものは何でも手に入れることができる時代になりました。でも、私は、あの日の思いを忘れずに、これまで培ってきた技と経験を伝え、残していきたいと思うのです。家族にとって、舌の記憶は一生のものであり、こころの古里。どんな人生を歩いたとしても、必ずや心の拠りどころになると信じて。

長野路代 佐藤弘 ／西日本新聞社『ながのばあちゃんの食術指南』「あの日の思いを忘れずに」より

長野路代 佐藤弘 ／西日本新聞社『ながのばあちゃんの食術指南』より

『ながのばあちゃんの食術指南』ここを再現

◾お品書き

• サンマのうま煮
• 柿のサラダ

『ながのばあちゃんの食術指南』再現レシピ①｜サンマのうま煮

長野路代 佐藤弘 ／西日本新聞社『ながのばあちゃんの食術指南』「秋の一品」より

『ながのばあちゃんの食術指南』再現レシピ②｜柿のサラダ

長野路代 佐藤弘 ／西日本新聞社『ながのばあちゃんの食術指南』「秋の一品」より

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